Publication detail

Vliv přídavků polyfosfátů na údržnost Vršovických párků

Authors: Červenka Libor | Vejnarová Iveta | Královský Josef | Vytřasová Jarmila

Year: 2003

Type of publication: článek ve sborníku

Name of source: Monitorování cizorodých látek v životním prostředí V.

Publisher name: Univerzita Pardubice

Place: Pardubice

Page from-to: 31-36

Titles:

Language	Name	Abstract	Keywords
cze	Vliv přídavků polyfosfátů na údržnost Vršovických párků	V práci je diskutován vliv přídavků polyfosfátů na mikrobiologickou údržnost Vršovických slabých párků. U výrobků s 0,1; 0,2 a 0,3 %hm polyfosfátů byl sledován výskyt nespecifické mikroflóry způsobující jejich zkázu (CPM) během skladování při 4oC ve vakuovém balení. Na základě zjištěných parametrů logistické a Gompertzovy funkce s použitím metody nelineárních nejmenších čtverců bylo zjištěno, že přídavky polyfosfátů nemají významný vliv na dobu údržnosti.	Polyfosfáty; údržnost masných výrobků
eng	Influence of polyphosphate addition on shelf life of Vršovice frankfurters	Total count of microorganisms was monitored in vacuum packaged Vršovice thin frankufrters stored at 4oC with respect to polyphosphate addition (0.2, 0.3 and 0.4 %w/w). On the basis of parameters obtained by nonlinear least square method using logistic or Gompertz function, polyphosphate contents were not found to have significant impact on microbial stability of frankfurters tested	polyphosphates; meat products; shelf life

Search