Login for students

Login for employees

Publication detail

Determination of Water Content in Meat Pâté by Karl Fischer Titration and its Moisture Sorption Characteristics
Authors: Adam Martin | Červenka Libor | Řezková Soňa | Ventura Karel | Královský Josef
Year: 2009
Type of publication: článek v odborném periodiku
Name of source: Italian Journal of Food Science
Publisher name: Chiriotti Editori
Place: Pinerolo
Page from-to: 89-95
Titles:
Language Name Abstract Keywords
cze Stanovení obsahu vody v paštikách titrací dle Karl-Fischera a jejich sorpční charakteristiky. Obsah vody ve dvou vzorcích drůbežích paštik byl analyzován klasickou metodou dle Karl-Fischera (KF) společně s metodou sušení v sušárně. Na základě optimalizace jednotlivých podmínek byly zvoleny vhodné rozpouštědlo, extrakční čas, titrační činidlo a velikost vzorku. Jako vhodné pro stanovení obsahu vody v tomto typu masných výrobků se jeví směs metanol/chloroform (1:1, v/v) při 25 °C. Porovnána byla i použitelnost KF činidel od různých výrobců, avšak nebyl pozorován žádný rozdíl ve výsledcích. Obsahy vody nalezené jak KF metodou, tak i sušením v sušárně byly porovnány s hodnotami získanými pomocí analyzátoru vlhkosti, přičemž sestrojeny byly příslušné sorpční izotermy. Titrace dle Karl Fischera; Paštika; Obsah vlhkosti; Obsah vody
eng Determination of Water Content in Meat Pâté by Karl Fischer Titration and its Moisture Sorption Characteristics The water content of two chicken meat pâté samples using the classical Karl Fischer (KF) titration method together with oven drying was analysed. Based on the experimental optimization of individual conditions the most suitable solvents, extraction time, titration agent, and sample size were selected. The KF titration in a methanol/chloroform solvent mixture (1:1, v/v) at 25 °C is the most suitable for determining the water content in this type of meat product. The applicability of KF titration agents purchased from various producers was compared but these was no variation in the results. The water content data obtained by KF titration and that of the moisture content determined by oven-drying were compared with those obtained by moisture measurements where the appropriate sorption isotherm was created. Karl Fischer Titration; Meat Pâté; Moisture Content; Water Content

Departments

Other Parts

Map

en.mapy.cz

Services

Popular Links

© 2023 University of Pardubice, Studentská 95, 532 10 Pardubice 2
Phone: +420 466 036 111, 466 036 112, 466 036 113
Webmaster, RSS
Data box ID: f5vj9hu
Accessibility Statement
CC BY-NC-ND 4.0Creative CommonsAttributionNonCommercialNoDerivatives