Publication detail

Effect of chitosan coating on some physicochemical properties of chicken egg during storage

Authors: Vu Dai Long | Červenka Libor

Year: 2011

Type of publication: článek ve sborníku

Name of source: Sborník příspěvků ze semináře Monitorování cizorodých látek v životním prostredí XIII.

Publisher name: Univerzita Pardubice

Place: Pardubice

Page from-to: 21-27

Titles:

Language	Name	Abstract	Keywords
cze	Vliv povrchové úpravy tenkým filmem chitosanu na některé fyzikochemikální parametry vajec	V této práci byl studován vliv povrchové úpravy slepičích vajec 1.5% chitosanem v koloidní formě spolu s 1.0% sorbitolem na jejich kvalitu. Všechny vzorky vajec, jejichž povrch byl upravená chitosanem, vykazovaly statisticky výnamně nižší ztrátu hmotnosti, menší obsah amoniaku, vyšší obsah rozpustných protein a viskozitu veječného žloutku ve srovnání s negativní kontrolou. U vajec ošetřených chitosanem a skladovaných při 25°C a vajec neošetřených skladovaných při 5°C byly zjištěny statisticky nevýznamné rozdíly mezi sledovanými parametry.	Konzervace; vejce; chitosan
eng	Effect of chitosan coating on some physicochemical properties of chicken egg during storage	Bioactive coatings using 1.5% colloidal chitosan incorporated with 1% sorbitol were applied to investigate the effect of chitosan coating on quality of chicken eggs. Compared with non-coated chicken eggs, all chitosan-coated chicken eggs, irrespective of their storage positions, had significantly less weight loss, less ammoniac content, higher dissolvable protein content and higher viscosity of egg yolk, which are important physicochemical properties used to indicate egg quality. Besides, the research demonstrated insignificant difference of physicochemical properties between chitosan-coated eggs at 25°C storage and non-coated chicken eggs at chilling storage during 30 days.	Preservation; eggs; chitosan

Search

Login for students

Login for employees

Publication detail

Departments

Other Parts

Map

Services

Popular Links