Login for students

Login for employees

Publication detail

Analýza volných a vázaných fenolických látek ve sladovnickém ječmeni
Authors: Nožičková Hana | Jirásková Adéla | Česlová Lenka
Year: 2014
Type of publication: článek v odborném periodiku
Name of source: Chemické listy
Publisher name: Česká společnost chemická
Place: Praha
Page from-to: S251-S254
Titles:
Language Name Abstract Keywords
cze Analýza volných a vázaných fenolických látek ve sladovnickém ječmeni Fenolické látky jsou přítomné v ječmeni jako volné nebo vázané v buněčných stěnách s proteiny nebo polysacharidy. Při výrobě sladu dochází enzymatickou činností k jejich uvolňování a to hlavně v průběhu klíčení ječmene. Zastoupení a složení fenolických látek v sladovém šrotu je odlišné podle kvality zpracovávaného sladu. Na počátku varního procesu se ze sladového šrotu uvolňují pouze rozpustné fenolické látky. Látky, které během sladování zůstaly ve vázané formě, nelze při rmutování uvolnit. Obsah rozpustných fenolických látek ve sladu je tak nezanedbatelným faktorem pro kvalitu piva.Rozpustné fenolické látky lze z ječmene extrahovat do vodně-organických rozpouštědel. Jedná se především o volné, nekonjugované fenolické látky a o rozpustné konjugované látky se sacharidy s esterovou nebo etherovou vazbou. Nerozpustné vázané fenolické látky je nutné nejprve z etherové nebo esterové vazby uvolnit kyselou nebo zásaditou hydrolýzou, v uvedeném pořadí. Cílem této práce byla optimalizace extrakce pro izolaci volných a vázaných fenolických látek z ječmene. Množství těchto látek bylo v jednotlivých extraktech stanoveno pomocí vysokoúčinné kapalinové chromatografie v systémech s obrácenými fázemi. Nejlepší separace bylo dosaženo s využitím kolony plněné povrchově porézní oktadecylsilikagelové stacionární fáze a gradientové eluce s mobilní fází metanol: voda s přídavkem kyseliny mravenčí. HPLC;fenolické látky;ječmen;slad
eng Analysis of free and bonded phenolic compounds in barley Phenolic compounds are presented in barley grain as a free or bonded to the cell wall with proteins or carbohydrates. They are enzymatically liberated from this bond mainly during germination in malting process. On the start of the brewing process, only the soluble phenolics are released during mashing. The content of soluble phenolic compounds is therefore very important factor for the quality of beer. Soluble phenolic compounds (mainly free non-conjugated and soluble conjugated compounds to the carbohydrates via ester or ether bond) are extracted from barley and malt to the hydro-organic solvents. Insoluble bonded phenolic compounds are necessary to liberate from ether or ester bond by acidic or alkaline hydrolysis, respectively. In this work, the extraction techniques were optimized for isolation of free and bonded phenolic compounds from barley. The amount of phenolic compounds in extracts was determined using reversed-phase high-performance liquid chromatography (RP-HPLC). The best separation was achieved using octadecyl silica gel column packed with fused core particles and gradient elution with methanol and water with 0.3% (v/v) formic acid as a mobile phase. HPLC;phenolic compounds;barley;malt

Departments

Other Parts

Map

en.mapy.cz

Services

Popular Links

© 2023 University of Pardubice, Studentská 95, 532 10 Pardubice 2
Phone: +420 466 036 111, 466 036 112, 466 036 113
Webmaster, RSS
Data box ID: f5vj9hu
Accessibility Statement
CC BY-NC-ND 4.0Creative CommonsAttributionNonCommercialNoDerivatives