Publication detail

Je nízká teplota sušení ovoce a zeleniny výhodnější? Meta-analýza dat

Authors: Červenka Libor | Červenková Zuzana | Velichová Helena

Year: 2017

Type of publication: článek ve sborníku

Name of source: Nové trendy v gastronomii, hotelnictví a cestovním ruchu : sborník příspevků z desáté mezinárodní vědecké konference

Publisher name: Vysoká škola obchodní a hotelová

Place: Brno

Page from-to: 11-16

Titles:

Language	Name	Abstract	Keywords
cze	Je nízká teplota sušení ovoce a zeleniny výhodnější? Meta-analýza dat	V této práci byl aplikován meta-analytický postup (poměr výsledků, PV) pro zjištění efektu teploty sušení na obsah karotenoidních látek a antokyanů v ovoci a zelenině u studií publikovaných v letech 1990-2016. Hodnoty PV klesaly s rostoucí teplotou sušení v porovnání s obsahem látek v syrovém produktu. Při srovnání obsahu karotenoidů a antokyanů v produktech sušených při nízké teplotě (40°C) a vyšších teplotách (50°C-80°C) nebyl zjištěn významný rozdíl v obsahu sledovaných látek.	Meta-analýza; sušárna; karotenoidní látky; antokyany
eng	Is Low Drying Temperature Favorable Towards Quality of Fruits and Vegetables? Meta-Analysis of Data	The effect of drying temperatures on carotenoid and anthocyanin contents in fruits and vegetables was evaluated using meta-analytical approach (response ratio, RR). Relevant research papers were obtained by review process. RR values decreased with the increase in drying temperature in comparison with the raw counterparts. No significant differences were found between the content of bioactive componds in products dried at low (40°C) and higher (50°C–60°C) temperatures.	Meta-analysis; air-forced oven; carotenoid; anthocyanin

Search