Publication detail

Přehled elektroanalytických přístupů stanovení akrylamidu

Authors: Žabčíková Simona | Červenka Libor | Sýs Milan

Year: 2018

Type of publication: článek ve sborníku

Name of source: Monitorování cizorodých látek v životním prostředí XX. : sborník ze semináře s mezinárodní účastí

Publisher name: Univerzita Pardubice

Place: Pardubice

Page from-to: 119-129

Titles:

Language	Name	Abstract	Keywords
cze	Přehled elektroanalytických přístupů stanovení akrylamidu	Tento příspěvek prezentuje přehled jednotlivých elektroanalytických přístupů použitelných při stanovení akrylamidu v potravinách. Tyto postupy jsou založeny na přímé redukci akrylamidu na rtuťové elektrodě, tvorbě komplexů s kationty přechodných kovů, interakci s DNA a hemoglobinem, specifické reakci s chinony a redukci akrylamidu v přítomnosti taurinu. Přestože výše zmíněné analytické metody jsou popsány v literatuře, jen u malé části z nich bylo dosaženo uspokojivých výsledků.	Akrylamid; voltametrie; rtuťová elektroda; kationty kovů; hemoglobin
eng	Overview of electroanalytical approaches to determination of acrylamide	This contribution presents an overview of the electroanalytical approaches for determination of acrylamide in foodstuffs. These procedures are based on the direct reduction of acrylamide on the mercury electrode, formation of complexes with transition metal cations, an interaction with DNA and hemoglobin, specific reactions with quinones and reduction of acrylamide in the presence of taurine, glycine or quercetin. Some of the above Analytical methods are described in the literature, others were proceed in our laboratory. In a few of them, satisfactory results have been achieved.	Acrylamide; voltammetry; mercury electrode; metal cations; hemoglobin

Search