Login for students

Login for employees

Publication detail

Thermodynamic Properties and Glass Transition Temperature of Roasted and Unroasted carob (Ceratonia siliqua L.) powder
Authors: Červenka Libor | Anna Stepien | Frühbauerová Michaela | Velichová Helena | Witczak Mariusz
Year: 2019
Type of publication: článek v odborném periodiku
Name of source: Food Chemistry
Page from-to: "125206-1"-"125206-9"
Titles:
Language Name Abstract Keywords
cze Termodynamické vlastnosti a teplota skelného přechodu u praženého a nepraženého karobového prášku Vlhké adsorpční izotermy nepraženého a pražené karobového prášku (Ceratonia siliqua L.) při 15, 25 a 40 ° C byly stanoveny statickou gravimetrickou metodou v širokém rozmezí aktivity vody od 0,06 do 0,90. GAB model dobře vyhovoval experimentálním adsorpčním datům ukazujícím sigmoidní křivky tvaru pro oba vzorky. Claussius-Clapeyronova rovnice ukázala, že adsorbovaná vlhkost je silně vázána na povrch nepraženého práškového rohovky v nízkém obsahu vlhkosti než v praženém vzorku. Variace čisté integrální entalpie a entropie s obsahem vlhkosti vykazovaly maximální a minimální hodnoty pro nepražený prášek z rohovky při nízkém obsahu vlhkosti. Kombinace teplotních linií skelného přechodu s adsorpčními izotermami bylo zjištěno, že pražený prášek z rohovníku je stabilní do 0,43 aw ve srovnání s nepraženým rohovkovým práškem (až do 0,38 aw). Kromě toho byl v pražené karobovém prášku pozorován vyšší obsah fenolů. karob; kompenzační teorie; diferenční kalorimetrie; skladovací podmínky
eng Thermodynamic Properties and Glass Transition Temperature of Roasted and Unroasted carob (Ceratonia siliqua L.) powder Moisture adsorption isotherms of unroasted and roasted carob powder (Ceratonia siliqua L.) at 15, 25, and 40 °C were determinated by the static gravimetric method over the wide range of water activity from 0.06 to 0.90. GAB model fitted well the experimental adsorption data showing sigmoid shape curves for both samples. Claussius-Clapeyron equation showed that the adsorbed moisture is strongly bound to the surface of unroasted carob powder in low moisture content than that in roasted sample. The variation of the net integral enthalpy and entropy with the moisture content exhibited maximal and minimal values for unroasted carob powder at low moisture content, respectively. Combining the glass transition temperature lines with adsorption isotherms, it was found that roasted carob powder is stable up to 0.43 aw in comparison with unroasted carob powder (up to 0.38 aw). Additionally, higher content of phenolics was observed in roasted carob powder. carob; compensation theory; differential calorimetry; storage condition

Departments

Other Parts

Map

en.mapy.cz

Services

Popular Links

© 2023 University of Pardubice, Studentská 95, 532 10 Pardubice 2
Phone: +420 466 036 111, 466 036 112, 466 036 113
Webmaster, RSS
Data box ID: f5vj9hu
Accessibility Statement
CC BY-NC-ND 4.0Creative CommonsAttributionNonCommercialNoDerivatives