Skip to main content

Login for students

Login for employees

Publication detail

Vliv klíčení na obsah volných fenolických látek v pohance
Authors: Vraná Denisa | Pravcová Kateřina | Česlová Lenka
Year: 2019
Type of publication: ostatní - článek ve sborníku
Name of source: Sborník příspěvků: studentská vědecká odborná činnost 2018/2019
Publisher name: Univerzita Pardubice
Place: Pardubice
Page from-to: 235-240
Titles:
Language Name Abstract Keywords
cze Vliv klíčení na obsah volných fenolických látek v pohance V posledních letech roste zájem o produkty z alternativních rostlin, které vykazují pozitivní vliv na lidské zdraví. Mezi tyto alternativní rostliny patří i tzv. pseudoobiloviny, jako je zde studovaná pohanka či amarant nebo quinoa. Zdraví prospěšné účinky pseudoobilovin jsou způsobeny především vysokým obsahem biologicky aktivních látek s antioxidačními vlastnostmi, mezi které řadíme i fenolické látky. Tyto látky příznivě přispívají při léčbě chronického onemocnění nebo se využívají k jeho prevenci. Pro stanovení antioxidační kapacity volných fenolických látek v pohance byly v této práci použity spektrofotometrické techniky založené na zhášení radikálů DPPH a ABTS. Dále byl stanoven celkový obsah fenolických látek spektrofotometrickou metodou s využitím „Folin-Ciocalteu“ činidla. Zmíněné spektrofotometrické techniky byly použity pro sledování změny obsahu volných fenolických látek připravených ze vzorků pohanky během procesu klíčení. Pro stanovení zastoupení jednotlivých fenolických látek byla optimalizována HPLC/MS/MS metodika. pohanka, antioxidanty, spektrofotometrie