Login for students

Login for employees

Publication detail

Characterization of Balsamic Vinegars Using High-Performance Liquid Chromatography and Gas Chromatography
Year: 2022
Type of publication: článek v odborném periodiku
Name of source: Applied Science - Basel
Publisher name: MDPI
Place: BASEL
Page from-to: 8946
Titles:
Language Name Abstract Keywords
cze Charakterizace balsamikových octů pomocí vysokoúčinné kapalinové chromatografie a plynové chromatografie Octy jsou přírodní produkty vyráběné fermentací ve dvou krocích. Jeden z nejznámějších typů octů je balzamikový ocet produkovaný v Modeně v Itálii. Jedinečný výrobní proces jej odlišuje od ostatních octů. Existují tři základní typy balzamikových octů: běžný balzamikový ocet, balzamikový ocet z Modeny a tradiční balzamikový ocet z Modeny. Pro chemickou analýzu těchto octů je nejčastěji využívána plynová nebo kapalinová chromatografie, často ve spojení s hmotnostní spektrometrií. Plynová chromatografie slouží pro stanovení celkového profilu těkavých organických látek, furfuralů, fenolických sloučenin a organických kyselin. Vysokoúčinná kapalinová chromatografie je typicky používána pro stanovení aminokyselin, cukrů a polyfenolů. Obě tyto techniky, které se navzájem vhodně doplňují při celkové charakterizaci balzamikových octů, jsou popsány a diskutovány v článku. balsamikový ocet; plynová chromatografie; kapalinová chromatografie; fenolické sloučeniny
eng Characterization of Balsamic Vinegars Using High-Performance Liquid Chromatography and Gas Chromatography Vinegars are natural products manufactured by two-step fermentation. One of the most famous is balsamic vinegar, especially that produced in Modena, Italy. Its unique production process positively distinguishes it from other vinegars. There are basically three types of balsamic vinegar: common balsamic vinegar, Balsamic vinegar of Modena, and Traditional balsamic vinegar of Modena. The chemical analysis of these vinegars is mainly carried out by using gas or liquid chromatography, often coupled to mass spectrometric detection. Although gas chromatography is generally used for the determination of the overall profile of volatile organic compounds, furfurals, phenolic compounds, and organic acids, high-performance liquid chromatography is typically applied for the determination of amino acids, sugars, and polyphenols. The two complementary techniques, the combination of which is useful for the detailed characterization of balsamic vinegars, are reviewed and discussed in this article. balsamic vinegar; gas chromatography; high-performance liquid chromatography; volatile compounds; phenolic compounds

Departments

Other Parts

Map

en.mapy.cz

Services

Popular Links

© 2023 University of Pardubice, Studentská 95, 532 10 Pardubice 2
Phone: +420 466 036 111, 466 036 112, 466 036 113
Webmaster, RSS
Data box ID: f5vj9hu
Accessibility Statement
CC BY-NC-ND 4.0Creative CommonsAttributionNonCommercialNoDerivatives