Login for students

Login for employees

Publication detail

Comparison of Phenolic Profile of Balsamic Vinegars Determined Using Liquid and Gas Chromatography Coupled with Mass Spectrometry
Year: 2022
Type of publication: článek v odborném periodiku
Name of source: Molecules
Publisher name: MDPI
Place: BASEL
Page from-to: 1356
Titles:
Language Name Abstract Keywords
cze Porovnání fenolického profilu balzamikových octů stanovených pomocí kapalinové a plynové chromatografie spojené s hmotnostní spektrometrií Balzamikový ocet je jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších druhů octa a je bohatým zdrojem polyfenolických látek. Kvalita balzamikového octa i obsah fenolických látek se liší v závislosti na způsobu výroby. V této práci jsme vyvinuli metodu pro komplexní charakterizaci obsahu fenolických látek v balzamikových octech založenou na kombinaci plynové chromatografie (GC) a vysokoúčinné kapalinové chromatografie (HPLC) ve spojení s hmotnostně spektrometrickou detekcí v jednoduchém režimu (MS) a tandemovém režimu (MS/MS). Celkem bylo analyzováno 14 vzorků různých typů balzamikového octa bez obtíží při přípravě vzorků. Separační podmínky a detekční parametry HPLC-MS/MS byly optimalizovány a použity pro stanovení 29 fenolických sloučenin a 6 fenolických kyselin. Profil fenolických sloučenin byl doplněn semikvantitativní analýzou těkavých organických látek pomocí GC-MS po optimalizované mikroextrakci na pevné fázi v headspace. Jako hlavní fenolické sloučeniny v balzamikových octech byly identifikovány kyselina gallová, kyselina protokatechová, kyselina kávová a kyselina p-kumarová. balzamikový ocet; fenolické sloučeniny; antioxidanty; kapalinová chromatografie; plynová chromatografie
eng Comparison of Phenolic Profile of Balsamic Vinegars Determined Using Liquid and Gas Chromatography Coupled with Mass Spectrometry Balsamic vinegar is one of the best known and most popular types of vinegar, and it is a rich source of polyphenolic compounds. The quality of balsamic vinegar as well as the content of phenolic substances vary depending on the production method. In the present work, we have developed a method for comprehensive characterization of the content of phenolic compounds in balsamic vinegars based on the combination of gas chromatography (GC) and high-performance liquid chromatography (HPLC) coupled with mass spectrometric detection in single mode (MS) and tandem mode (MS/MS). In total, 14 samples of different types of balsamic vinegar were analyzed without difficulty in sample preparation. The separation conditions and detection parameters of HPLC-MS/MS were optimized and used for the determination of 29 phenolic compounds and 6 phenolic acids. The profile of phenolic compounds was completed by semi-quantitative analysis of volatile organic compounds using GC-MS after optimized headspace solid-phase microextraction. Gallic acid, protocatechuic acid, caffeic acid, and p-coumaric acid have been identified as the major phenolic compounds in balsamic vinegars. balsamic vinegar; phenolic compounds; antioxidants; liquid chromatography; gas chromatography

Departments

Other Parts

Map

en.mapy.cz

Services

Popular Links

© 2023 University of Pardubice, Studentská 95, 532 10 Pardubice 2
Phone: +420 466 036 111, 466 036 112, 466 036 113
Webmaster, RSS
Data box ID: f5vj9hu
Accessibility Statement
CC BY-NC-ND 4.0Creative CommonsAttributionNonCommercialNoDerivatives