Login for students

Login for employees

Publication detail

Optimization of gradient separation conditions using liquid chromatography with tandem mass spectrometric detection for analysis of phenolic profile during coffee roasting
Year: 2025
Type of publication: článek v odborném periodiku
Name of source: Journal of Chromatography A
Publisher name: Elsevier B.V.
Place: Amsterdam
Page from-to: 466059
Titles:
Language Name Abstract Keywords
cze Optimalizace podmínek gradientní separace pomocí kapalinové chromatografie s tandemovou hmotnostně-spektrometrickou detekcí pro analýzu fenolického profilu během pražení kávy V této práci byla vyvinuta metoda vysokoúčinné kapalinové chromatografie v režimu reverzní fáze pro charakterizaci dynamických změn fenolických sloučenin během pražení kávových zrn. Pro optimalizaci gradientního profilu a podmínek tandemové hmotnostně-spektrometrické detekce v režimu sledování více reakcí byla navržena nová strategie kombinující tři statistická kritéria: interkvartilové rozpětí retenčních časů gradientu, pravděpodobnost překrytí časových oken hmotnostní spektrometrie na hladině statistické významnosti 95 % a rozsah gradientního času. Souhrnné kritérium „gradientní skóre“ bylo hodnoceno při různých váhách všech statistických kritérií a optimální podmínky byly navrženy pomocí přístupu s využitím heatmapového diagramu. Výsledky kvantitativní analýzy fenolických sloučenin pomocí vyvinuté gradientní metody, kombinované s izokratickým stanovením chlorogenových kyselin a plynovou chromatografií těkavých fenolických sloučenin, byly použity pro komplexní hodnocení fenolického profilu kávy během procesu pražení. Kvantitativní analýza odhalila postupný pokles koncentrace chlorogenových kyselin a hydroxyškoricových kyselin s postupujícím pražením, což je přičítáno tepelné degradaci a chemickým transformacím. Naproti tomu hladiny hydroxybenzoových kyselin, fenolických aldehydů, alkylfenolů a těkavých fenolů konzistentně rostou. Tyto poznatky zdůrazňují složitou interakci degradačních a syntetických reakcí během pražení kávy, která přispívá k tvorbě nových fenolických sloučenin s potenciálním vlivem na chuť, aroma a antioxidační vlastnosti kávového nápoje. kapalinová chromatografie; tandemová hmotnostně-spektrometrická detekce; fenolický profil; pražení kávy
eng Optimization of gradient separation conditions using liquid chromatography with tandem mass spectrometric detection for analysis of phenolic profile during coffee roasting In this work, a reversed-phase high-performance liquid chromatographic method was developed for the characterization of dynamic changes in phenolic compounds during roasting of coffee beans. To optimize the gradient profile and tandem mass spectrometric detection conditions in multiple reaction monitoring mode, a new approach was developed, combining three statistical criteria, i.e., interquartile range of gradient retention times, probability of mass spectrometric time-window overlapping at 95 % statistical significance level, and the gradient time range. The summary criterion ""gradient score"" was evaluated at different weights of all statistical criteria and optimal conditions were proposed using a heatmap diagram approach. The results of the quantitative analysis of phenolic compounds using the developed gradient method, combined with the isocratic determination of chlorogenic acids and gas chromatographic analysis of volatile phenolic compounds, were used for comprehensive evaluation of the phenolic profile in coffee during the roasting process. Thus, the quantitative analysis revealed a progressive decline in the concentration of chlorogenic acids and hydroxycinnamic acids as roasting progresses, attributed to thermal degradation and chemical transformations. In contrast, the levels of hydroxybenzoic acids, phenolic aldehydes, alkylphenols, and volatile phenols consistently increase. These findings highlight the complex interplay of degradation and synthesis reactions during coffee roasting, contributing to the formation of new phenolic compounds with potential impacts on the coffee brew's flavor, aroma, and antioxidant properties. Liquid chromatography; Tandem mass spectrometry; Gas chromatography; Gradient optimization; Phenolic profile; Coffee beans; Roasting process

Departments

Other Parts

Map

en.mapy.cz

Services

Popular Links

© 2023 University of Pardubice, Studentská 95, 532 10 Pardubice 2
Phone: +420 466 036 111, 466 036 112, 466 036 113
Webmaster, RSS
Data box ID: f5vj9hu
Accessibility Statement
CC BY-NC-ND 4.0Creative CommonsAttributionNonCommercialNoDerivatives