Univerzita PardubiceFakulta chemicko- technologická

Univerzita Pardubice

Zaměstnanci
|
Studenti
English

Publikace detail

Tajemství polev

Autoři: Beňová Blanka

Rok: 2011

Druh publikace: ostatní - článek

Název zdroje: Pekař, cukrář

Název nakladatele: Pekař a cukrář s.r.o.

Místo vydání: Praha

Strana od-do: 44-45

Tituly:

Jazyk	Název	Abstrakt	Klíčová slova
cze	Tajemství polev	Článek pojednává o složení a kvalitě polev běžně používaných v potravinářském průmyslu. Polevy se používají na dekoraci a máčení nepřeberného množství výrobků. Ve většině případů se jedná o čokoládové a kakaové polevy, jinde jsou používány polevy tukové, jogurtové, marcipánové nebo také fondánové. Článek je zaměřen na kvalitu tuků, které jsou nedílnou součástí polev, a také pojednává o aditivních látkách, jako např. náhradních sladidlech, barvivech a aromatech, které jsou do polev běžně přidávány pro zlepšení organoleptických vlastností.	poleva; čokoláda
eng	The Secret of Coatings	The article deals with a composition and a quality of coatings commonly used in food industry. Coatings are used for decoration of many sorts of products. Many coatings are from chocolate and cocoa, otherwise fatty, yoghurt, marzipan and fondant are used as well. The article is focused on quality of fats, which are inseparable part of coatings. Further, another additive compounds – artificial sweeteners, colourings and aromas - are described. All these compounds are added to the coatings for improvement of sensory characteristics.	coating; chocolate