Univerzita třetího věku

Program pro zimní semestr 2024-25

Chemie ve světě potravin a výživy

Změna programu vyhrazena.

Jak se člověk a příroda vzájemně ovlivňují? Jak chemie a biochemie zasahují do našeho každodenního života? Jak fungují léčiva, návykové látky a další biologicky aktivní látky v našem těle? Jak je můžeme detekovat a analyzovat? 

Na tyto a další otázky se zaměřuje tato část, která studenty seznámí s fascinujícím světem biochemie, biologie a jejich aplikacemi v medicíně, farmacii a dalších oblastech. Budou představeny základy biochemických procesů, které probíhají v živých organismech, stejně tak jako mechanismy působení i nežádoucí účinky léčiv a jiných vybraných látek. Pozornost bude věnována moderním diagnostickým metodám, které umožňují stanovit látky v biologických materiálech, identifikovat mikroorganismy, sledovat genetické změny nebo zobrazit struktury a funkce buněk a orgánů. 

Studenti budou provedeni novými trendy v oblasti nanomedicíny, biomateriálů a v dalších inovativních technologiích. A nejen to, budou mít i možnost si prakticky vyzkoušet některé z těchto metod v laboratořích. Tato část nabídne zajímavý a atraktivní pohled na biochemii a její význam pro zdraví člověka i životní prostředí.

Chemie je všude kolem nás – cítíme ji, nosíme, vnímáme skrze různé barvy. I potraviny jsou směsí chemických látek většinou nezbytných pro lidské tělo, neboť jsou palivem pro buňky, svaly i mozek. Pomáhají udržovat životní funkce a zajišťovat zdraví. 

Ovšem některé potraviny nebo jejich nežádoucí součásti mohou mít na naše zdraví i negativní vliv (potraviny staré, plesnivé, smažené apod.) Tato část výuky si klade za cíl popularizovat potravinářské obory i zásady správné výživy mezi seniory. Posluchači jsou seznámeni s nejnutnějšími teoretickými základy chemie potravin, mikrobiologie, cizorodých látek i problematikou výroby a distribuce potravin v celé její šíři a získají informace o moderních technologiích, o rozvoji jednotlivých odvětví i současných trendech správné výživy. 

Pozornost je věnována legislativě a systému sledování a zajištění bezpečnosti potravin, produkci a sortimentu potravinářských výrobků a surovin včetně jejich kulinárního zpracování, výrobě nových potravin, funkčním potravinám, potravinovým doplňkům apod.

Chemie je především užitá věda a jejím hlavním cílem není pouze zjišťovat informace o složení materiálů a jejich vlastnostech, ale především tyto informace používat v každodenním životě. 

Historie využívání chemických pochodů ku prospěchu člověka sahá do dávného pravěku, kdy se člověk naučil využívat oheň. Už na dvoře Rudolfa II. byl ráj alchymistů a jejich objevy jako pasti, jedy a pyrotechnika i filozofické rozpravy byly přínosem pro další vývoj vědy. Každý z nás denně provádí řadu pracovních úkonů s pomocí různých chemických látek i přístrojů podobným těm provozovaným v chemické laboratoři, ať už si ráno čistíme zuby nebo připravujeme třeba filtrovanou kávu. Stejně tak je chemie a její rozličná odvětví nepostradatelným pomocníkem jiných přírodovědných věd, technických oborů a její služby využívají i ryze humanitní obory. 

V tomto semestrálním bloku jsou představeny nejmodernější poznatky a působení chemických oborů, bez jejichž aktivního využívání a profesního propojení není možné současné fungování ani další rozvoj odvětví jako je medicína, výroba a testování léčivých veterinárních i humánních léčivých prostředků, antropologie, ochrana přírodních a kulturních památek, restaurování, zemědělství, kriminalistika, bezpečnostní a vojenské technologie, dopravní a stavební technologie, meteorologie, aplikace v elektrotechnice a další. 

Člověk a příroda jsou navzájem propojeni od nepaměti. Člověk ovlivňuje životní prostředí svými činy, ale také je ovlivněn podmínkami, které mu příroda nabízí. 

Jak říkali indiáni kmene Irokézů: „V každém rozhodnutí musíme myslet na blaho budoucí sedmé generace stejně jako na blaho naše.“ Tato myšlenka vyjadřuje udržitelnost, tedy způsob, jak uspokojit naše současné potřeby, aniž bychom ohrozili schopnost budoucích generací uspokojit jejich potřeby. 

Tato část studia je věnována tématům týkajícím se ochraně životního prostředí zasazenými i do socio-ekonomického kontextu. Studenti budou seznámeni s ekologickou stopou i dopady v ekonomické a společenské sféře, kterou zanechává jejich životní styl, např. nakupování potravin, oblečení či volnočasové aktivity. Preferují sezónní a ekologické nebo dovážené a konvenční? Nakupují v levných řetězcích? Třídí, recyklují a kompostují nebo vyhazují do směsného kontejneru? Bude otevřena otázka globálního oteplování a jeho vliv na meteorologické jevy, klima a chování celého zemského systému a také další související témata.

Poplatek za výuku ve výši 600 Kč je potřeba uhradit před zahájením kurzu.

Úhradu je možno provést bankovním převodem:

• čislo účtu 37030561 / 0100
• variabilní symbol 30352
• do poznámky: U3V + jméno účastník

• Před odesláním přihlášky ke studiu si prosím prostudujte naše prohlášení k ochraně osobních údajů.
• Vyplněním přihlášky berete na vědomí, že pro účely zajištění našeho smluvního vztahu je nezbytné zpracování a uchování dále uvedených osobních údajů.
• Zpracovávat budeme tyto údaje: 
  • Jméno, příjmení a tituly coby základní identifikaci studenta.
  • E-mail pro potřeby komunikace se studenty.
• Za účelem naplňování svých oprávněných zájmů budeme Váš e-mail zpracovávat rovněž za účelem zasílání informací o dalších pokračování studia. Toto zasílání máte možnost kdykoli odmítnout.
• Tyto údaje budeme archivovat po dobu 3 let.
• Během akcí souvisejících se studiem jsou pořizovány fotografie, které pak mohou být použity pro informování o studiu a pro jeho další propagaci.