Publikace detail

Effect of Selected Types of Beer on Bacteria of the Genus Arcobacter

Autoři: Šilha David | Vytřasová Jarmila | Beňová Blanka | Moťková Petra

Rok: 2013

Druh publikace: článek v odborném periodiku

Název zdroje: Current Microbiology

Název nakladatele: Springer

Místo vydání: New York

Strana od-do: 368-373

Tituly:

Jazyk	Název	Abstrakt	Klíčová slova
cze	Bakterie rodu arkobacter a jeich přežívání v různých typech piva	Tato práce je zaměřena na možný inhibiční efekt různých koncentrací ethanolu a jednotlivých testovaných vzorků různých piv na přežívání bakterií rodu Arcobacter, jakožto na jednoho z dnes již významných alimentárních patogenů. Stanovení bylo provedeno s několika zástupci arkobakterů. Jako MIC pro většinu zástupců byla koncentrace 10% ethanolu. Zároveň bylo sledováno přežívání arkobakterů v laboratorně připraveném modelu žaludku a následně v modelu žaludku s přídavkem vzorku piva. Úplná inaktivace všech sledovaných arkobakterů byla zaznamenána zpravidla po 15 min působení.	Arcobacter;pivo; etanol; inaktivace;model žaludku
eng	Effect of Selected Types of Beer on Bacteria of the Genus Arcobacter	The genus Arcobacter is related to the wellknown human pathogen, Campylobacter jejuni, and has been linked to human diseases. In this study, the survival of Arcobacter spp. in various concentrations of ethanol, in various samples of beers, and in a model stomach has been investigated. For most of these bacteria, a concentration of 10 % ethanol was determined to be the minimum inhibitory concentration. The fact that these organisms are able to survive under these conditions may have an impact in the food processing industry. We studied the activity of beer against arcobacters. These bacteria were killed in all samples of beer within 30 min. A model stomach, containing a food matrix and a synthetic gastric fluid, was used to deduce the effect of beer against Arcobacter spp. During food consumption. Complete inactivation of all monitored arcobacters was detected usually within 15 min. However, the presence of beer does not potentiate the effect of gastric fluid against these bacteria. This is apparently the first study focusing upon the effect of beer on Arcobacter	Arcobacte;beer; ethanol; inactivation;model stomach

Vyhledávání

Přihlášení pro studenty

Přihlášení pro zaměstnance

Publikace detail

Katedry

Ústavy a pracoviště

Jak nás najdete?

Služby

Často hledáte