Publikace detail

Analýza volných a vázaných fenolických látek ve sladovnickém ječmeni

Autoři: Nožičková Hana | Jirásková Adéla | Česlová Lenka

Rok: 2014

Druh publikace: článek v odborném periodiku

Název zdroje: Chemické listy

Název nakladatele: Česká společnost chemická

Místo vydání: Praha

Strana od-do: S251-S254

Tituly:

Jazyk	Název	Abstrakt	Klíčová slova
cze	Analýza volných a vázaných fenolických látek ve sladovnickém ječmeni	Fenolické látky jsou přítomné v ječmeni jako volné nebo vázané v buněčných stěnách s proteiny nebo polysacharidy. Při výrobě sladu dochází enzymatickou činností k jejich uvolňování a to hlavně v průběhu klíčení ječmene. Zastoupení a složení fenolických látek v sladovém šrotu je odlišné podle kvality zpracovávaného sladu. Na počátku varního procesu se ze sladového šrotu uvolňují pouze rozpustné fenolické látky. Látky, které během sladování zůstaly ve vázané formě, nelze při rmutování uvolnit. Obsah rozpustných fenolických látek ve sladu je tak nezanedbatelným faktorem pro kvalitu piva.Rozpustné fenolické látky lze z ječmene extrahovat do vodně-organických rozpouštědel. Jedná se především o volné, nekonjugované fenolické látky a o rozpustné konjugované látky se sacharidy s esterovou nebo etherovou vazbou. Nerozpustné vázané fenolické látky je nutné nejprve z etherové nebo esterové vazby uvolnit kyselou nebo zásaditou hydrolýzou, v uvedeném pořadí. Cílem této práce byla optimalizace extrakce pro izolaci volných a vázaných fenolických látek z ječmene. Množství těchto látek bylo v jednotlivých extraktech stanoveno pomocí vysokoúčinné kapalinové chromatografie v systémech s obrácenými fázemi. Nejlepší separace bylo dosaženo s využitím kolony plněné povrchově porézní oktadecylsilikagelové stacionární fáze a gradientové eluce s mobilní fází metanol: voda s přídavkem kyseliny mravenčí.	HPLC;fenolické látky;ječmen;slad
eng	Analysis of free and bonded phenolic compounds in barley	Phenolic compounds are presented in barley grain as a free or bonded to the cell wall with proteins or carbohydrates. They are enzymatically liberated from this bond mainly during germination in malting process. On the start of the brewing process, only the soluble phenolics are released during mashing. The content of soluble phenolic compounds is therefore very important factor for the quality of beer. Soluble phenolic compounds (mainly free non-conjugated and soluble conjugated compounds to the carbohydrates via ester or ether bond) are extracted from barley and malt to the hydro-organic solvents. Insoluble bonded phenolic compounds are necessary to liberate from ether or ester bond by acidic or alkaline hydrolysis, respectively. In this work, the extraction techniques were optimized for isolation of free and bonded phenolic compounds from barley. The amount of phenolic compounds in extracts was determined using reversed-phase high-performance liquid chromatography (RP-HPLC). The best separation was achieved using octadecyl silica gel column packed with fused core particles and gradient elution with methanol and water with 0.3% (v/v) formic acid as a mobile phase.	HPLC;phenolic compounds;barley;malt

Vyhledávání

Přihlášení pro studenty

Přihlášení pro zaměstnance

Publikace detail

Katedry

Ústavy a pracoviště

Jak nás najdete?

Služby

Často hledáte