Publikace detail

Evaluation of regular and decaffeinated (un)roasted coffee beans based on antioxidant capacity and total phenolic content

Autoři: Klikarová Jitka | Řeháková Barbora | Česlová Lenka

Rok: 2023

Druh publikace: článek v odborném periodiku

Název zdroje: Scientific Papers of the University of Pardubice, Series A, Faculty of Chemical Technology

Strana od-do: 17-29

Tituly:

Jazyk	Název	Abstrakt	Klíčová slova
cze	Hodnocení běžných a bezkofeinových (ne)pražených kávových zrn na základě antioxidační kapacity a celkového obsahu fenolů	V této studii byl zkoumán vliv zpracování kávových zrn (dekofeinace a pražení) na jejich antioxidační kapacitu a celkový obsah fenolických látek. U celkem 64 běžných i bezkofeinových (ne)pražených vzorků kávy byly tyto charakteristické parametry stanoveny spektrofotometricky metodou eliminace volných radikálů DPPH a Folin-Ciocalteuovým testem. Zatímco celkový obsah fenolických látek zůstal nezměněn bez ohledu na použitý způsob zpracování, antioxidační kapacita vzorků se lišila v závislosti na jejich úpravě a byla ovlivněna především dekofeinizací kávovývh zrn.	Zrnková káva; antioxidační kapacita; DPPH; celkový obsah fenolů; Folin-Ciocalteuovo činidlo
eng	Evaluation of regular and decaffeinated (un)roasted coffee beans based on antioxidant capacity and total phenolic content	In this study, the effect of coffee beans processing (decaffeination and roasting) on their antioxidant capacity and total phenolic content was investigated. In a total of 64 regular as well as decaffeinated (un)roasted coffee samples, these characteristic parameters were determined spectrophotometrically using the DPPH free radical method and the Folin-Ciocalteu assay. While the total phenolic content remained unchanged regardless of the processing method used, the antioxidant capacity of the samples varied depending on their treatment and was mainly affected by the decaffeination procedure.	Coffee beans; antioxidant capacity; DPPH; total phenolic content; Folin-Ciocalteu reagent

Vyhledávání

Přihlášení pro studenty

Přihlášení pro zaměstnance

Publikace detail

Katedry

Ústavy a pracoviště

Jak nás najdete?

Služby

Často hledáte