Publikace detail

Nutriční hodnocení tavených sýrů

Autoři: Žabčíková Simona | Červenka Libor | Tyemnyák Tomáš

Rok: 2015

Druh publikace: článek ve sborníku

Název zdroje: Monitorování cizorodých látek v životním prostredí XVII: sborník příspěvků ze semináře

Název nakladatele: Univerzita Pardubice

Místo vydání: Pardubice

Strana od-do: 159-167

Tituly:

Jazyk	Název	Abstrakt	Klíčová slova
cze	Nutriční hodnocení tavených sýrů	Tavené sýry jsou oblíbenou, běžně dostupnou a v hojné míře konzumovanou potravinou. Dodávají tělu energii, bílkoviny, jsou zdrojem minerálních látek a vitamínů. V této práci bylo snahou přiblížení technologických procesů výroby tavených sýrů běžnému spotřebiteli a zhodnocení jejich nutričních hodnot pro vybrané složky tavených sýrů. V experimentální části byl stanovován obsah sušiny, bílkovin, tuku, fosforu, vápníku a sodíku v 8 vzorcích tavených sýrů. Z nutričního hlediska by měly být tavené sýry konzumovány v omezené míře, hlavně kvůli vysokému obsahu sodíku a tuku.	Tavený sýr; minerální látky; tuky; bílkoviny
eng	Nutrition of Processed Cheese	Processed cheese is common food products in the market of the Czech republic. It is rich in energy, proteins, minerals and vitamins. Technology of manufacture, and the evaluation of nutritional value for particular processed cheese were described in that article. Eight samples of processed cheeses were evaluated regarding the content of moisture, protein, fat, phosphorus, calcium, and sodium. From the nutritional point of view, consumption should be limited due to high content of sodium and fat.	Processed cheese; minerals; fat; protein

Vyhledávání