Publikace detail

Veganská strava: pozitivní a negativní aspekty

Autoři: Červenka Libor | Brožková Iveta | Červenková Zuzana

Rok: 2018

Druh publikace: článek ve sborníku

Název zdroje: Nové trendy v gastronomii, hotelnictví a cestovním ruchu : sborník příspevků z jedenácté mezinárodní vědecké konference

Název nakladatele: Vysoká škola obchodní a hotelová

Místo vydání: Brno

Strana od-do: 106-110

Tituly:

Jazyk	Název	Abstrakt	Klíčová slova
cze	Veganská strava: pozitivní a negativní aspekty	Veganská strava má nízký obsah energie, nasycených mastných kyselin, ale je bohatá na polynenasycené mastné kyseliny, vlákninu a vitamíny. U veganů byl zaznamenán nízký příjem vápníku a vitamínu B12. Nízká hustota kostní hmoty u veganů však není klinicky významná. Vitamín B12 je nutné doplňovat pomocí farmakologických preparátů. Pro konzumaci veganské stravy svědčí snížené riziko vzniku srdečně cévních onemocnění a diabetu 2. typu. Při úpravě veganské stravy je z hygienického hlediska potřeba tepelné úpravy. Byla dokázána zvýšená expozice pesticidům a dusičnanům.	Vegan; výživa; nemoc; hygiena
eng	Vegan Diet: Positive and Negative Aspects	Low energy intake and small amount of saturated fatty acids, high intake of poly-unsaturated fatty acids, fiber and vitamins are main advantages of vegan diet. Low intake of calcium led to low density of bone matrix, however without clinical significance. The B12 status should be maintain by supplementation. The pros of vegan diet is low incidence of heart and coronary disease and 2 type diabetes. From the hygienic point of view, temperature treatment of vegan meal is recommended. There is a risk of higher intakes of pesticides and nitrates among vegan population.	Vegan diet; nutrition; disease; hygiene

Search