Přihlášení pro studenty

Přihlášení pro zaměstnance

Publikace detail

Voltammetric detection of chlorophenols in brewing water and beer using different carbonaceous composite electrodes
Rok: 2025
Druh publikace: článek v odborném periodiku
Název zdroje: Food Technology and Biotechnology
Název nakladatele: Croatian Society of Biotechnology and Slovenian Microbiological Society
Místo vydání: ZAGREB
Strana od-do: 382-389
Tituly:
Jazyk Název Abstrakt Klíčová slova
cze Voltametrická detekce chlorfenolů v pivovarské vodě a pivu za použití různých uhlíkatých kompozitních elektrod Výzkumné pozadí. V současnosti stále neexistuje přenosné elektroanalytické zařízení vhodné pro sledování koncentrace chlorfenolů v technologicky používané vodě, zejména v pivovarnictví. Tento problém by mohl být vyřešen vývojem elektroanalytické screeningové metody založené na anodické oxidaci chlorfenolů. Experimentální přístup. Bylo studováno elektrochemické chování cílových chlorfenolů s cílem nalézt optimální pracovní podmínky pro jejich selektivní elektrochemickou detekci v pivu. Výsledky a závěry. Pro každý zkoumaný chlorfenol byly navrženy dráhy elektrochemické oxidace. Součet všech chlorfenolů přítomných v pivovarské vodě, vyjádřený jako koncentrace ekvivalentní 2,6-dichlorfenolu, lze stanovit elektrochemicky, což v budoucnu umožní on-line sledování chlorfenolů v jednotlivých fázích výroby piva. Navíc se ukázalo, že katodická redukce jejich oxidačních produktů je vhodným elektroanalytickým nástrojem pro selektivní detekci jejich přítomnosti v pivu. Novost a vědecký přínos. Výzkum ukazuje, že elektroanalytický přístup může být užitečný při kontrole pivovarské biotechnologie, aby se zabránilo senzorickým změnám způsobeným vznikem chlorfenolů. Pivo; voda z varu; chlorfenoly; elektrochemická detekce; kapalinová chromatografie; kvalita potravin
eng Voltammetric detection of chlorophenols in brewing water and beer using different carbonaceous composite electrodes Research background. Nowadays, there is still no portable electroanalytical device suitable for the monitoring concentration of chlorophenols in technologically used water, especially in the brewing industry. This problem could be solved by developing an electroanalytical screening method based on chlorophenol anodic oxidation. Experimental approach. The electrochemical behaviour of the target chlorophenols was investigated to find the optimum working conditions for their selective electrochemical detection in beer. Results and conclusions. Electrochemical oxidation pathways were proposed for each investigated chlorophenol. The sum of all chlorophenols present in the brewing water, expressed as the concentration equivalent of 2,6-dichlorophenol, can be determined electrochemically, so that in future real-time monitoring of chlorophenols in the individual stages of the beer production process will be possible. Moreover, the cathodic reduction of their oxidation products proved to be a suitable electroanalytical tool for the selective detection of their presence in beer. Novelty and scientific contribution. The research shows that an electroanalytical approach could be useful in the control of beer biotechnology to prevent sensory changes caused by the chlorophenols formed. Beer; brewing water; chlorophenols; electrochemical detection; liquid chromatography; food quality

Katedry

Ústavy a pracoviště

Jak nás najdete?

zobrazit na mapy.cz

Služby

Často hledáte

© 2023 Univerzita Pardubice, Studentská 95, 532 10 Pardubice 2
Telefon: 466 036 111, 466 036 112, 466 036 113
Správce webu, RSS
ID datové schránky: f5vj9hu
Prohlášení o přístupnosti
CC BY-NC-ND 4.0 CZCreative CommonsAttributionNonCommercialNoDerivatives