Přihlášení pro studenty

Přihlášení pro zaměstnance

Publikace detail

Determination of Water Content in Meat Pâté by Karl Fischer Titration and its Moisture Sorption Characteristics
Autoři: Adam Martin | Červenka Libor | Řezková Soňa | Ventura Karel | Královský Josef
Rok: 2009
Druh publikace: článek v odborném periodiku
Název zdroje: Italian Journal of Food Science
Název nakladatele: Chiriotti Editori
Místo vydání: Pinerolo
Strana od-do: 89-95
Tituly:
Jazyk Název Abstrakt Klíčová slova
cze Stanovení obsahu vody v paštikách titrací dle Karl-Fischera a jejich sorpční charakteristiky. Obsah vody ve dvou vzorcích drůbežích paštik byl analyzován klasickou metodou dle Karl-Fischera (KF) společně s metodou sušení v sušárně. Na základě optimalizace jednotlivých podmínek byly zvoleny vhodné rozpouštědlo, extrakční čas, titrační činidlo a velikost vzorku. Jako vhodné pro stanovení obsahu vody v tomto typu masných výrobků se jeví směs metanol/chloroform (1:1, v/v) při 25 °C. Porovnána byla i použitelnost KF činidel od různých výrobců, avšak nebyl pozorován žádný rozdíl ve výsledcích. Obsahy vody nalezené jak KF metodou, tak i sušením v sušárně byly porovnány s hodnotami získanými pomocí analyzátoru vlhkosti, přičemž sestrojeny byly příslušné sorpční izotermy. Titrace dle Karl Fischera; Paštika; Obsah vlhkosti; Obsah vody
eng Determination of Water Content in Meat Pâté by Karl Fischer Titration and its Moisture Sorption Characteristics The water content of two chicken meat pâté samples using the classical Karl Fischer (KF) titration method together with oven drying was analysed. Based on the experimental optimization of individual conditions the most suitable solvents, extraction time, titration agent, and sample size were selected. The KF titration in a methanol/chloroform solvent mixture (1:1, v/v) at 25 °C is the most suitable for determining the water content in this type of meat product. The applicability of KF titration agents purchased from various producers was compared but these was no variation in the results. The water content data obtained by KF titration and that of the moisture content determined by oven-drying were compared with those obtained by moisture measurements where the appropriate sorption isotherm was created. Karl Fischer Titration; Meat Pâté; Moisture Content; Water Content

Katedry

Ústavy a pracoviště

Jak nás najdete?

zobrazit na mapy.cz

Služby

Často hledáte

© 2023 Univerzita Pardubice, Studentská 95, 532 10 Pardubice 2
Telefon: 466 036 111, 466 036 112, 466 036 113
Správce webu, RSS
ID datové schránky: f5vj9hu
Prohlášení o přístupnosti
CC BY-NC-ND 4.0 CZ