Publikace detail

Evaluating the Impact of Lactobacillus acidophilus on Fusarium Mycotoxins in Raw Vegan Pumpkin-Sunflower Seed Flour Blends

Rok: 2025

Druh publikace: článek v odborném periodiku

Název zdroje: FOODS

Název nakladatele: MDPI

Místo vydání: BASEL

Strana od-do: 3077

Tituly:

Jazyk	Název	Abstrakt	Klíčová slova
cze	Hodnocení vlivu Lactobacillus acidophilus na tvorbu mykotoxinů produkující plísně rodu Fusarium v syrových veganských směsích mouky z dýňových a slunečnicových semínek	Byla připravena směs dýňové a slunečnicové mouky a sušena při teplotě 41,5 °C po dobu 5 hodin, čímž vznikla minimálně tepelně ošetřená směs pro syrovou stravu. Směs byla inokulována bakteriemi Lactobacillus acidophilus a Fusarium langsethiae za účelem posouzení vlivu L. acidophilus na růst Fusarium a produkci mykotoxinů. Sušení neovlivnilo obsah přirozeně se vyskytujících mikroorganismů, ale významně snížilo aktivitu vody (p < 0,05) a zvýšilo celkový obsah fenolů ve vzorcích s externími mikroorganismy. Obsah Lactobacilů zůstal po vysušení nezměněn (4,8 log CFU/g), zatímco obsah F. langsethiae se zvýšil o 1,5 log CFU/g. Analýza hlavních komponent ukázala, že PC1 vysvětluje 95,1 % celkové variance, která byla způsobena produkcí mykotoxinů Fusarium. Mezi vzorky pouze s F. langsethiae a vzorky s F. langsethiae a L. acidophilus byl zjištěn významný rozdíl v celkovém množství mykotoxinů (p < 0,05). Bakterie mléčného kvašení by mohly snížit riziko infekce fusariem mykotoxiny v syrových krmných směsích.	kontaminace; vitariánství; sušení; konkurence; analýza hlavních komponent
eng	Evaluating the Impact of Lactobacillus acidophilus on Fusarium Mycotoxins in Raw Vegan Pumpkin-Sunflower Seed Flour Blends	A blend with pumpkin and sunflower seed flours was prepared and dried at 41.5 degrees C for 5 h to create a minimally heat-treated blend for a raw food diet. The blend was inoculated with Lactobacillus acidophilus and Fusarium langsethiae to assess the effect of L. acidophilus on Fusarium growth and mycotoxin production. Drying did not affect the content of naturally occurring microorganisms but significantly reduced water activity (p < 0.05) and increased total phenolic content in samples with external microorganisms. Lactobacilli content remained unchanged after drying (4.8 log CFU/g), while F. langsethiae increased by 1.5 log CFU/g. Principal component analysis showed PC1 explained 95.1% of total variance, driven by Fusarium mycotoxin production. A significant difference in total mycotoxin was found between samples with F. langsethiae alone and those with both F. langsethiae and L. acidophilus (p < 0.05). Lactic acid bacteria could reduce fusarium mycotoxin risk in raw food diet mixtures.	contamination; vitarianism; drying; competition; principal component analysis

Vyhledávání

Přihlášení pro studenty

Přihlášení pro zaměstnance

Publikace detail

Katedry

Ústavy a pracoviště

Jak nás najdete?

Služby

Často hledáte